سوپ جینسینگ و مرغ، کره جنوبی (Samgyetang)

سوپ مرغ جینسینگ یا سامگیتانگ (Samgyetang)، غذایی مقوی و سنتی از کره جنوبی است که با یک مرغ کوچک و جوان پر شده از برنج، جینسینگ، سیر و عناب تهیه می شود. این سوپ مغذی به دلیل خواص انرژی زا و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن، به ویژه در روزهای گرم تابستان (Boknal)، محبوبیت فراوانی دارد.

سامگیتانگ فراتر از یک وعده غذایی ساده، نمادی از طب سنتی کره ای و روشی برای مقابله با گرمای طاقت فرسای تابستان است. این غذای دلپذیر، با آبگوشتی غنی و گوشتی لطیف، در میان مردم کره جنوبی جایگاه ویژه ای دارد و به عنوان یک غذای ترمیم کننده و نیروبخش شناخته می شود. مصرف سوپ داغ در اوج گرما، یک سنت دیرینه کره ای است که به آن مبارزه با گرما با گرما می گویند و سامگیتانگ نماد بارز این فلسفه است.

سوپ مرغ جینسینگ Samgyetang

سامگیتانگ که نام آن از ترکیب سه کلمه سام (جینسینگ)، گیه (مرغ) و تانگ (سوپ) گرفته شده، یک سوپ مغذی و شفابخش است که ریشه ای عمیق در فرهنگ غذایی کره جنوبی دارد. این سوپ با استفاده از یک مرغ جوان و کوچک که معمولاً با برنج شیرین، جینسینگ، سیر و عناب پر می شود، تهیه می گردد. فرآیند پخت آرام و طولانی مدت، باعث می شود که عصاره مواد مغذی به خوبی در آبگوشت آزاد شده و طعمی دلنشین و سرشار از فواید سلامتی به آن ببخشد.

جینسینگ، یکی از اصلی ترین مواد اولیه این سوپ، به دلیل خواص دارویی بی نظیرش از جمله تقویت انرژی و سیستم ایمنی بدن، بسیار ارزشمند است. در فرهنگ کره ای، سامگیتانگ به عنوان یک غذای مقوی شناخته می شود که به بدن کمک می کند تا در برابر گرما و خستگی تابستان مقاومت کند. سه روز مشخص در تابستان به نام سامبوک (초복, 중복, 말복) که گرم ترین دوره سال را تشکیل می دهند، به صورت سنتی برای مصرف این سوپ در نظر گرفته شده اند.

علاوه بر جینسینگ، سیر و زنجبیل نیز به طعم و خواص دارویی سوپ اضافه می کنند. عناب که طعم شیرینی ملایمی دارد، نه تنها به مزه سوپ کمک می کند بلکه در طب سنتی کره ای نیز دارای خواص آرام بخش و مقوی شناخته می شود. گاهی اوقات، گیاهان دارویی دیگری مانند ریشه شیرماهی (hwanggi)، شاه بلوط و آجیل گینکو نیز برای افزایش فواید سلامتی و عمق بخشیدن به طعم به این سوپ اضافه می شوند. در بازارهای کره، کیت های آماده سامگیتانگ نیز یافت می شوند که شامل جینسینگ خشک، عناب و سایر مواد اولیه هستند.

غذا فرهنگ غذایی کره جنوبی

فرهنگ غذایی کره جنوبی بازتابی غنی از تاریخ، جغرافیا و فلسفه زندگی مردم این سرزمین است. غذا در کره فقط برای سیر شدن نیست، بلکه بخش جدایی ناپذیری از هویت، روابط اجتماعی و حتی سلامت فردی محسوب می شود. یکی از ویژگی های بارز این فرهنگ، تأکید بر تعادل و هارمونی در طعم ها و مواد اولیه است. استفاده فراوان از سبزیجات تازه، تخمیر، و ادویه جات خاص، طعم های منحصر به فردی را خلق می کند که هم برای ذائقه غربی و هم شرقی جذابیت دارد.

کیمچی، نمادین ترین غذای کره ای، نمونه بارزی از این فرهنگ است. این کلم تخمیر شده تند و ترش، نه تنها در هر وعده غذایی حضور دارد، بلکه به عنوان یک غذای اصلی و مکمل در بسیاری از غذاهای دیگر نیز به کار می رود. اهمیت کیمچی به حدی است که کره ای ها آن را به عنوان یک غذای ملی و نشانه هویت خود می دانند. علاوه بر کیمچی، برنج نیز عنصر اصلی هر وعده غذایی است و معمولاً با انواع سوپ ها، خورش ها و بنچان (غذاهای جانبی کوچک) سرو می شود.

تعاملات اجتماعی نیز در فرهنگ غذایی کره نقش پررنگی دارند. غذا خوردن گروهی، تقسیم غذا و آداب خاص سرو، نشان دهنده اهمیت جامعه و خانواده است. همچنین، فصول سال تأثیر زیادی بر نوع غذاهای مصرفی دارند؛ برای مثال، سامگیتانگ در تابستان و غذاهای گرم و پرکالری در زمستان محبوبیت پیدا می کنند. این توجه به فصول و طبیعت، نشان دهنده رویکرد جامع نگر کره ای ها به غذا و سلامت است.

غذا های معروف کیدراما

سریال های کره ای (کیدراما) در سال های اخیر نه تنها داستان های جذاب و بازیگران محبوب را به جهان معرفی کرده اند، بلکه نقش مهمی در گسترش فرهنگ غذایی کره جنوبی ایفا کرده اند. صحنه های غذا خوردن در کیدراماها، با نمایش پر آب و تاب غذاهای رنگارنگ و خوشمزه، کنجکاوی بسیاری از بینندگان را برانگیخته و آن ها را به امتحان کردن این طعم ها ترغیب کرده است. بسیاری از بینندگان، پس از تماشای یک سریال، به دنبال طرز تهیه یا رستوران هایی هستند که غذاهای مورد علاقه شخصیت ها را سرو می کنند.

برخی از غذاها به نمادهای کیدراما تبدیل شده اند. جاجانگمیون، نودل سیاه معروف، یکی از این غذاهاست که بارها در صحنه هایی از قرار ملاقات ها یا لحظات تنهایی شخصیت ها به تصویر کشیده شده است. تتئوکبوکی، کیک برنجی تند و شیرین خیابانی، نیز به دلیل رنگ قرمز جذاب و محبوبیتش در میان جوانان، در بسیاری از صحنه های مدرسه یا دوستانه دیده می شود. این غذاها، به دلیل نمایش مکرر در موقعیت های مختلف، برای مخاطبان جهانی آشنا و حتی دلپذیر شده اند.

علاوه بر این، غذاهایی مانند بیبیمباپ (برنج مخلوط با سبزیجات و گوشت)، کیمچی جیگه (سوپ کیمچی) و رامیون (نودل فوری) نیز به کرات در کیدراماها ظاهر می شوند. نمایش این غذاها نه تنها به معرفی آن ها کمک می کند، بلکه نحوه سرو، آداب غذا خوردن و حتی تأثیر غذا بر روابط و احساسات شخصیت ها را نیز به بیننده نشان می دهد. این رویکرد، غذاهای کره ای را از صرفاً یک وعده غذایی به یک تجربه فرهنگی تبدیل کرده است که مخاطبان در سراسر جهان با آن ارتباط برقرار می کنند.

15 غذای کره ای خوشمزه و معروف – لیست غذاهای کره جنوبی

کره جنوبی با تاریخ غنی و جغرافیای متنوع خود، مجموعه ای از غذاهای منحصر به فرد و لذیذ را به جهان معرفی کرده است. این غذاها نه تنها طعم های خاص و دلپذیری دارند، بلکه اغلب با فلسفه ای عمیق از تعادل و سلامت همراه هستند. از غذاهای خیابانی تند و هیجان انگیز گرفته تا سوپ های مقوی و غذاهای خانگی آرامش بخش، لیست غذاهای کره ای بسیار متنوع و جذاب است. در ادامه به معرفی ۱۵ غذای معروف و خوشمزه کره جنوبی می پردازیم که هر یک نماینده ای از هنر آشپزی این کشور هستند.

کیمچی

کیمچی بدون شک معروف ترین و نمادین ترین غذای کره جنوبی است. این غذای جانبی تخمیر شده که عمدتاً از کلم چینی و تربچه به همراه ادویه های تند و شور تهیه می شود، در هر وعده غذایی کره ای حضور دارد. انواع مختلفی از کیمچی وجود دارد که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند. کیمچی نه تنها به عنوان یک غذای جانبی سرو می شود، بلکه در تهیه بسیاری از غذاهای دیگر مانند سوپ کیمچی و برنج سرخ شده کیمچی نیز به کار می رود. این غذای غنی از پروبیوتیک، به دلیل فواید سلامتی فراوانش، از جمله بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی، بسیار مورد توجه است.

توفو نرم آب پز شده

توفو نرم آب پز شده، یا سون دو بو جیگه (Sundubu Jjigae)، یک خورش تند و خوشمزه است که با توفوی ابریشمی و بسیار نرم، سبزیجات، قارچ، غذاهای دریایی یا گوشت تهیه می شود. این خورش معمولاً در یک کاسه سنگی داغ سرو می شود تا گرمای خود را حفظ کند و در حین غذا خوردن نیز به آرامی بپزد. یک تخم مرغ خام اغلب در لحظات آخر به آن اضافه می شود تا با حرارت خورش پخته شده و طعم و بافت غنی تری ایجاد کند. این غذا به دلیل طعم تند و مطبوعش، به خصوص در فصول سرد، محبوبیت زیادی دارد و یک انتخاب عالی برای دوستداران غذاهای دریایی و توفو است.

جاجانگمیون

جاجانگمیون یک غذای نودل کره ای است که تحت تأثیر آشپزی چینی قرار دارد و با سس لوبیای سیاه (چاجانگ) غلیظ و شیرین پوشانده می شود. این سس معمولاً حاوی تکه های مکعبی پیاز، گوشت (اغلب گوشت خوک) و گاهی اوقات غذاهای دریایی است. جاجانگمیون به دلیل طعم شیرین و شور و بافت نرم نودل هایش، یکی از محبوب ترین غذاهای فست فود در کره جنوبی محسوب می شود. این غذا به ویژه در میان دانشجویان و خانواده ها پرطرفدار است و اغلب در مناسبت های خاص مانند روز سیاه (Black Day) نیز مصرف می شود.

سوپ کیمچی

سوپ کیمچی، یا کیمچی جیگه (Kimchi Jjigae)، یک خورش تند و دلچسب است که با کیمچی کهنه (تخمیر شده)، توفو، گوشت خوک یا تن ماهی، و پیاز تهیه می شود. این سوپ یکی از غذاهای اصلی و محبوب در هر خانه کره ای است و به دلیل طعم عمیق و تندش، به خصوص در روزهای سرد، بسیار آرامش بخش است. کیمچی کهنه به سوپ طعمی ترش و پیچیده می بخشد که با تندی فلفل قرمز کره ای ترکیب شده و تجربه ای بی نظیر را فراهم می آورد. کیمچی جیگه معمولاً با برنج سفید و انواع غذاهای جانبی سرو می شود و یک غذای کامل و رضایت بخش است.

سوپ ارتشی

سوپ ارتشی، یا بودائه جیگه (Budae Jjigae)، یک خورش کره ای است که پس از جنگ کره و با استفاده از مواد غذایی آمریکایی مانند سوسیس، کالباس، و کنسرو لوبیای پخته شده که از پایگاه های نظامی آمریکایی به دست می آمد، ابداع شد. این خورش امروزه نیز با نودل رامیون، کیمچی، توفو، سبزیجات و گاهی اوقات پنیر یا سایر مواد غذایی تهیه می شود. بودائه جیگه به دلیل ترکیب طعم های مختلف و بافت های متنوع، یک غذای محبوب برای دورهمی ها و مهمانی ها محسوب می شود. این سوپ تند و پرملات، نمایانگر خلاقیت آشپزی کره ای در استفاده از منابع موجود است.

خرچنگ با سس سویا

خرچنگ با سس سویا، یا گهجانگ (Ganjang Gejang)، یک غذای دریایی خاص و محبوب در کره جنوبی است که با خرچنگ های خام و تازه که در سس سویا مزه دار شده اند، تهیه می شود. این غذا به دلیل طعم شور و شیرین سس سویا و بافت لطیف و ژله ای گوشت خرچنگ، تجربه ای منحصر به فرد را ارائه می دهد. گهجانگ معمولاً با برنج سفید سرو می شود و بسیاری از مردم از مخلوط کردن برنج با تخم خرچنگ و سس باقی مانده در کاسه لذت می برند. این غذا ممکن است برای کسانی که به غذاهای دریایی خام عادت ندارند، کمی متفاوت باشد، اما برای دوستداران غذاهای دریایی یک تجربه فراموش نشدنی است.

تتئوکبوکی

تتئوکبوکی (Tteokbokki) یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای خیابانی کره جنوبی است. این غذا از کیک های برنجی نرم و جویدنی (تتئوک) تشکیل شده که در یک سس تند و شیرین قرمز رنگ از گوچوجانگ (رب فلفل قرمز کره ای) و گوچوگارو (پودر فلفل قرمز کره ای) پخته می شوند. اغلب به آن تخم مرغ آب پز، اودن (کیک ماهی)، پیازچه و سبزیجات دیگر نیز اضافه می شود. تتئوکبوکی به دلیل طعم تند و اعتیادآورش و بافت خاص کیک های برنجی، در میان جوانان و گردشگران بسیار محبوب است و یک انتخاب عالی برای یک میان وعده سریع و خوشمزه است.

گوپچانگ

گوپچانگ (Gopchang) به روده کوچک گاو یا خوک اشاره دارد که در آشپزی کره ای به صورت کبابی یا در خورش ها استفاده می شود. این غذا به دلیل بافت جویدنی و طعم غنی و چربش، در میان مردم کره جنوبی بسیار محبوب است. گوپچانگ معمولاً به صورت کبابی و همراه با سس های مختلف و سبزیجات سرو می شود. این غذا یک انتخاب عالی برای کسانی است که به دنبال تجربه های غذایی متفاوت و جسورانه هستند و از طعم های قوی و لذیذ لذت می برند. گوپچانگ اغلب در رستوران های تخصصی و بارهای محلی یافت می شود و معمولاً با نوشیدنی های الکلی مانند سوجو همراه است.

سامگیتانگ

سامگیتانگ (Samgyetang) سوپ مرغ جینسینگ است که پیش تر به تفصیل در مورد آن صحبت شد. این سوپ به دلیل خواص دارویی جینسینگ و مرغ جوان، به عنوان یک غذای مقوی و انرژی زا شناخته می شود. مرغ با برنج، جینسینگ، سیر و عناب پر شده و به آرامی پخته می شود تا آبگوشتی غنی و سرشار از طعم و مواد مغذی به دست آید. سامگیتانگ به خصوص در روزهای گرم تابستان مصرف می شود تا به بدن در مقابله با خستگی و گرما کمک کند. این سوپ نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه بخشی از طب سنتی کره ای و فرهنگ سلامت این کشور محسوب می شود.

بیبیمباپ

بیبیمباپ (Bibimbap) به معنای برنج مخلوط است و یکی از زیباترین و سالم ترین غذاهای کره جنوبی محسوب می شود. این غذا شامل یک کاسه برنج است که با انواع سبزیجات رنگارنگ (نامول)، گوشت (اغلب گوشت گاو)، تخم مرغ نیمرو و رب فلفل قرمز کره ای (گوچوجانگ) تزئین شده است. پیش از خوردن، همه مواد با هم مخلوط می شوند تا طعم ها و بافت های مختلف ترکیب شوند. بیبیمباپ نه تنها یک غذای مغذی و کامل است، بلکه به دلیل ترکیب رنگ های جذاب و طعم های متنوع، تجربه ای لذت بخش برای حواس است. این غذا هم در خانه و هم در رستوران ها بسیار محبوب است.

گیمباپ

گیمباپ (Gimbap) یک رول برنجی کره ای است که شبیه به سوشی ژاپنی به نظر می رسد، اما تفاوت های کلیدی دارد. این غذا با برنج پخته شده و مواد مختلفی مانند سبزیجات، تخم مرغ، گوشت (اغلب گوشت گاو یا همبرگر) و گاهی اوقات کیمچی تهیه می شود که همگی در یک ورقه جلبک دریایی (کیم) پیچیده شده و سپس به قطعات کوچک برش داده می شوند. بر خلاف سوشی که برنج آن با سرکه مزه دار می شود، برنج گیمباپ با روغن کنجد و نمک طعم دار می گردد. گیمباپ یک غذای محبوب برای پیک نیک، میان وعده یا حتی وعده غذایی سبک است و به راحتی قابل حمل و مصرف است.

دونجانگ

دونجانگ (Doenjang) یک رب لوبیای تخمیر شده کره ای است که طعمی عمیق و شور دارد و پایه بسیاری از خورش ها و سس های کره ای را تشکیل می دهد. دونجانگ جیگه (Doenjang Jjigae) یا خورش دونجانگ، یکی از محبوب ترین غذاهایی است که با این رب تهیه می شود. این خورش معمولاً با توفو، سبزیجات، قارچ و گاهی اوقات گوشت یا غذاهای دریایی پخته می شود. طعم غنی و اومامی دونجانگ، این خورش را به یک غذای آرامش بخش و مقوی تبدیل کرده است که اغلب با برنج و سایر غذاهای جانبی سرو می شود. دونجانگ از مواد اولیه اصلی در آشپزی کره ای محسوب می شود.

گامجاتانگ

گامجاتانگ (Gamjatang) یک خورش تند و خوشمزه از استخوان های خوک است که با سیب زمینی، سبزیجات مختلف، قارچ و دانه های کنجد پخته می شود. این خورش به دلیل طعم غنی و تندش که از فلفل قرمز کره ای و سایر ادویه ها می آید، بسیار محبوب است. استخوان های خوک به آرامی پخته می شوند تا گوشت لطیف شده و طعم خود را به آبگوشت بدهد. گامجاتانگ اغلب در فصول سرد سال به عنوان یک غذای گرم کننده و مقوی مصرف می شود و به عنوان یک غذای محبوب در میان کارگران و دانشجویان شناخته می شود. این خورش معمولاً در یک کاسه بزرگ و به صورت اشتراکی سرو می شود.

هائه مول پاجون

هائه مول پاجون (Haemul Pajeon) یک پنکیک شور کره ای است که با پیازچه و انواع غذاهای دریایی مانند میگو، صدف، ماهی مرکب و اختاپوس تهیه می شود. این پنکیک بافتی ترد در بیرون و نرم در داخل دارد و طعم دریایی آن با شیرینی پیازچه ترکیب شده و تجربه ای لذت بخش را فراهم می آورد. هائه مول پاجون معمولاً به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده سرو می شود و اغلب با سس دیپ سویا که کمی سرکه و فلفل قرمز دارد، همراه است. این غذا یک انتخاب عالی برای دوستداران غذاهای دریایی و کسانی است که به دنبال یک میان وعده خوشمزه و متفاوت هستند.

ساندائه

ساندائه (Sundae) نوعی سوسیس خون کره ای است که از روده گاو یا خوک پر شده با مخلوطی از خون گاو یا خوک، نودل سلولفان، برنج چسبناک و سبزیجات تهیه می شود. این غذا ریشه های تاریخی دارد و در گذشته به عنوان یک غذای مقوی و سیرکننده مصرف می شده است. ساندائه را می توان به صورت بخارپز، آب پز یا سرخ شده سرو کرد و اغلب با نمک و فلفل یا سس های تند همراه است. این غذای خیابانی محبوب، ممکن است برای برخی افراد کمی غیرمعمول به نظر برسد، اما برای کسانی که به دنبال تجربه های غذایی اصیل کره ای هستند، یک گزینه جذاب است و اغلب در کنار ریه و کبد سرو می شود.

سوالات متداول

سامگیتانگ چیست؟

سامگیتانگ (Samgyetang) سوپ مرغ جینسینگ کره ای است که با یک مرغ جوان، جینسینگ، برنج، سیر و عناب تهیه می شود. این سوپ به دلیل خواص مغذی و تقویت کننده سیستم ایمنی خود، به ویژه در تابستان، بسیار محبوب است و به عنوان یک غذای مقوی و انرژی زا شناخته می شود.

مواد اولیه اصلی سوپ سامگیتانگ کدامند؟

مواد اولیه اصلی سوپ سامگیتانگ شامل یک مرغ کوچک و جوان، ریشه جینسینگ (تازه یا خشک)، برنج شیرین، سیر و عناب (Daechu) است. گاهی اوقات گیاهان دارویی دیگر مانند ریشه شیرماهی (Hwanggi)، شاه بلوط و آجیل گینکو نیز به آن اضافه می شود.

سوپ سامگیتانگ چه خواصی دارد؟

سامگیتانگ به دلیل وجود جینسینگ و سایر مواد اولیه، دارای فواید سلامتی متعددی است. این سوپ به تقویت انرژی، بهبود سیستم ایمنی بدن، کاهش خستگی و کمک به بازیابی قوای جسمانی معروف است و در طب سنتی کره ای برای افزایش مقاومت بدن در برابر گرما توصیه می شود.

سامگیتانگ معمولا در چه فصلی خورده می شود؟

سامگیتانگ به طور سنتی در فصول گرم سال، به ویژه در سه روز مشخص از تابستان به نام سامبوک (Boknal) که گرم ترین دوره سال را تشکیل می دهند، خورده می شود. این سنت بر اساس این باور است که خوردن غذای گرم به مبارزه با گرمای بدن کمک می کند.

آیا سوپ سامگیتانگ تند است؟

خیر، سوپ سامگیتانگ به طور سنتی تند نیست. این سوپ طعمی ملایم، غنی و کمی شیرین (به دلیل عناب) دارد و بیشتر بر پایه طعم های طبیعی مرغ، جینسینگ و سیر استوار است. تندی معمولاً به وسیله افزودنی های شخصی مانند فلفل یا کیمچی در کنار آن تنظیم می شود.